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Le «fish and chips» anglais coulé par la guerre en Ukraine?

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Ils ont traversé le Brexit et le Covid, surnagent face à une inflation historique, mais la guerre en Ukraine risque de couler des milliers de vendeurs de «fish and chips» britanniques.

An employee of the Captain’s Fish and Chip in Brighton is the famous met, three prizes from the Britanniques.

AFP

Au Captain’s à Brighton, on the south coast of l’Angleterre, the proprietor Pam Sandhu n’est pas du genre à se plaindre. Mais elle montre ses grands frigos vines de la, quand elle les voudrait pleins de poisson blanc, destined à être servi avec des frites comme le veut la tradition. «Avec la guerre en Ukraine, il n’y a plus de poisson, ou en toute petite quantité», dit-elle. “Et les prix ont doublé depuis l’an dernier.”

unprecedented pressure

In ce vendredi ensoleillé de printemps, she s’inquiète de savoir si elle aura même assez de poisson pour finir le week-end. She worked in the “fish and chips” after 30 years, souvent sept jours sur sept, and she affirmed that she was never aware of any appropriation problems or a pressure on the coûts.

Elle acheté son restaurant de Brighton, dont la terrasse donne sur la plage, il ya trois ans, et avait prévu d’ouvrir en mars 2020. La pandémie de Covid-19 a retardé le projet. Puis elle a dû faire face à l’inflation… et récemment à la guerre en Ukraine et les sanctions contre la Russie.

Russian Fournisseurs

La Russie usually has 30 to 40% of the poisson (mainly cabillaud et églefin) vendu dans les fish and chips britanniques, according to Andrew Crook, president of the Fédération nationale des vendeurs de poisson frit (NFFF). The Ukraine is also the world’s premier exporter of tournesol, used for frying. Pam parle de «pénurie» d’huile.

Des droits de douane de 35% ont été annoncés à la mi-mars por London contra le poisson blanc russe, ajoutant aux inquiétudes, alors que les fish and chips sont déjà confrontés à la flambée du prix du gaz, l’autre souci majeur de Pam. Plat populaire né dans les années 1860, jadis servi dans du papier journal, le fish and chips est fait d’un filet de poisson blanc pané frit et de frites, le tout parfois accompagné d’une purée de pois et de sauce tartare.

Marges «anéanties»

«Nous avons toujours été considérés comme un repas bon marché, nos marges ont toujours été assez basses, et nous travaillons sur les volumes. Malheureusement, avec la hausse des prix, c’est très difficile de protéger vos marges, elles sont anéanties”, explains Andrew Crook.

Owner of a fish and chips in Lancashire, in the north-west of l’Angleterre, he sold a portion of 8.5 livres sterling (about 10 francs), a price in hausse of 50 pence (près de 60 centimes ). Selon lui, le poisson est devenu d’autant plus cher que certains bateaux britanniques ne partent plus pêcher «à cause du prix du carburant»: «Cela ne vaut pas la peine.» It also recalls the return before the TVA, reduced to 12.5% ​​during the pandemic, to 20% in April.

hecatomb attendue

Before the war in Ukraine, he thought that there would be 10,000 enseignes of fish and chips au Royaume-Uni, that 3,000 risquaient de firing dans les cinq prochaines années. «Cela will probably be produced in the six prochains mois», dit-il.

diversification

Pam hopes that her reputation and the quality of her products will allow her to go through the crisis. Elle n’a pas augmenté ses prix de ella, mais she «regarde ce que font les autres». Elle ne veut pas non plus perdre des clients avec des prix trop éleves. Dans ses frigos de ella, les petits pains ronds pour hamburgers ont replaced le poisson blanc manquant. Sur sa carte de ella, hot dogs, hamburgers et saucisses roulées sont tous moins chers que son de ella fish and chips de ella.

Sur sa terrasse face à l’océan, Sharon Patterson, a loyal client venue avec sa mère octogénaire, assures me that I will give up on the plate: «les prix augmentent mais nous devons soutenir nos commerçants locaux et tant que je pourrai me le payer, Je viendrai manger un fish and chips also souvent que possible. Car c’est comme cela que j’ai grandi, et cela fait partie de ma culture.”

(AFP)

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